核桃商品质量标准
天府商品交易所(干核桃)质量标准
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产地
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以西南地区（四川、云南为主）所产核桃制定标准，如有调整，以交易所官网公布为准
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项目
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要求
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一级
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二级
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统货
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感官指标
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基本要求
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坚果充分成熟，壳面洁净，缝合线紧密，无虫蛀、出油、霉变、异味，未经有害化学漂白处理
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果形
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大小均匀，形状基本一致
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基本一致
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外壳
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自然黄白或黄褐色
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种仁
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饱满、色黄白、涩味淡
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较饱满、色黄白或琥珀色，涩味淡
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杂色
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杂质
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无肉眼可见外来杂质
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理化指标
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平均单果重g
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≥14.5
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≥11
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≥6.5
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壳 厚mm
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≤1.2（硕星除外）
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出仁率%
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≥45
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≥42
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≥38
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取仁难易度
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易取整仁
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易取半仁
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空壳果率%
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≤2.5
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≤2.5
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≤3.0
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破损果率%
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≤1.5
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≤2.0
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≤2.5
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黑斑果率%
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≤1.0
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≤1.5
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≤2.5
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含水率%
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≤8.0
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脂肪含量%
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≥65.0
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≥61.5
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≥56.0
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蛋白质含量%
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≥10.5
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≥10.0
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≥8.5
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霉菌，CFU/g
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≤25
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黄曲霉素B1,pg/kg
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≤5.0
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注：
1. 本标准适用于以核桃为原料，经褪皮、清理、干燥而成的干核桃。
2. 包装、运输
①包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固，
②运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
③贮存
原料、辅料、半成品、成品应分开放管，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内，产品离地离墙堆放，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。
④抽样
从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少于20kg，抽取不少于8个独立包装样品，样品总量不得少于1500g，分为两份，一份检验，一份留样备查。
⑤如遇不可抗力情况时，质量标准以交易所公告为准。（试行）
天府商品交易所(核桃仁)质量标准
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产地
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以西南地区（四川、云南为主）所产核桃制定标准，如有调整，以交易所官网公布为准
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项目
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要求
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优级
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一级
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二级
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三级
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感官要求
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色泽
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黄白色
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浅琥珀色、琥珀色
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浅琥珀色、琥珀色
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杂色
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组织形态
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半仁、仁粒饱满，无虫蛀、无异味、无霉变
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半仁、仁粒较饱满，无虫蛀、无异味、无霉变
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四分仁，仁粒较饱满，无虫蛀、无异味、无霉变
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碎仁，无虫蛀、无异味、无霉变
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滋味、气味
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具有核桃应有的气味，味稍涩
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杂质
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无肉眼可见外来杂质
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理化指标
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不完善粒，g/100g ≤
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0.8
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1.5
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2.0
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不符合本等级仁粒容许量，g/100g ≤
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5（其中碎仁≤1）
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15（其中碎仁≤3）
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30（其中碎仁≤5）
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异色仁容许量，
g/100g ≤
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10
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15
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20
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霉变率，g/100g ≤
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0.5
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含水率，g/100g ≤
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5.0（采摘脱壳后第一个月允许含水率≤8%）
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脂肪含量，g/100g ≥
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58.0
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蛋白质含量，
g/100g ≥
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9.5
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霉菌，CFU/g ≤
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25
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黄曲霉素B1,pg/kg ≤
|
5.0
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注：
1. 本标准适用于以核桃为原料，经脱壳、去杂、分选而成的核桃仁。
2. 包装、运输
①包装材料应符合相应的食品安全标准及有关规定，封口严密，包装牢固；
②运输工具应清洁、卫生、无异味、无污染，运输过程中应防挤压、防雨、防潮、防晒，装卸时应轻搬、轻放，运输时严禁与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的货物混装混运。
③贮存
原料、辅料、半成品、成品应分开放管，应贮存在清洁、卫生、阴凉、干燥、通风、无异味的库房内，产品离地离墙堆放，禁止与有毒、有害、有异味、有腐蚀性、易污染的物品混贮、混放。
④抽样
从同一批次产品中随机抽取，抽样基数不得少于20kg，抽取不少于8个独立包装样品，样品总量不得少于1500g，分为两份，一份检验，一份留样备查。
⑤如遇不可抗力情况时，质量标准以交易所公告为准。（试行）
